Сегодня разберемся чем отличается лещина от фундука (лесного ореха). Как ни странно, разница в употреблении, происхождении слов. Отличия есть между деревьями и орехами. У различных видов свои особенности орехов. Лесной орех и фундук на первый взгляд – полные синонимы. Золотисто-коричневые орехи с характерной «шляпкой» могут продаваться в магазине и под тем, и под другим названием. На самом деле есть небольшие отличия.
Дерево или орех
Лещина – это род кустарников и невысоких деревьев. Другое название – орешник. В роду около 20 видов многие из них культивируются как промышленные растения. Наибольшее распространение получила лещина обыкновенная (лесной орех). Также широко культивируются лещина крупная и лещина понтийская.
Именно орехи крупноплодных культурных сортов называют фундуком. Это единственное, чем фундук отличается от лещины: происхождением и особенностями произрастания. Как правило, фундук – это не дикое дерево, а гибридные формы, орех у него более крупный, выровненный, с высокими товарными качествами, вкусный и питательный.
Но слова все равно почти взаимозаменяемы. Разница между ними не столько фактическая, сколько ситуативная:
- Фундуком называют плоды дерева, и в русскоязычных источниках почти никогда – сами деревья.
- Лещиной чаще называют не плоды, а деревья.
Чаще всего при помощи слов подчеркивают разницу в размере и качестве плодов: фундук – это отборные, крупные орехи, лещина – это более мелкие орешки. Также может акцентироваться внимание на происхождении продукта: фундук – выращен на плантациях, лесной орех – собран в природе. Фундуком почти всегда называют импортный товар, а лещиной или лесным орехом – продукцию из России или стран СНГ.
Разница между словами
Русское слово «лещина» произошло от названия рыбы – лещ. У дерева характерная форма листьев, напоминающая по форме тело этого обитателя озер. Край листьев имеет оригинальную зубчатость, с подчеркнутыми прожилками, это действительно вызывает ассоциации с рыбьим плавником. Точная этимология слова не известна.
Турецкое слово fndk имеет греческие корни. В Турции слово используется как общее название для всех кустарников и деревьев этого рода.
На латыни дерево имеет название Corylus avellana, что произошло от греческого слова Corylus (шлем) и итальянского города Авеллано, который во времена Римской империи был центром разведения культуры.
Чем больше произведено, тем популярнее слово
Распространение слова фундук связано с успехами Турции в производстве ореха: 58-67% всех орехов, поступающих на прилавки, выращены именно в этой стране. Орехи также активно выращивают в Италии, США, Азербайджане и Грузии (17, 5, 4 и 4% соответственно). Не больше 3% производят в Китае, Иране, чуть меньше, 2,5% — в Испании. В США лидеры по производству фундука – штаты Орегон (99% от всего объема в стране) и Вашингтон. Выращивают фундук в Великобритании (графство Кент), в Греции, в Чили, на Кипре. Самый крупный в Европе фундуковый сад находится в Дагестане.
В США орех называют hazelnut, filbert или cobnut. В Италии – словом ночьола (nocciola), которое произошло от латинского слова орех, в Испании – авеьяна (avellana), в Грузии – тхили. В Азербайджане орех носит имя, как и в Турции – fndk.
Интересно. 25% всего выращенного в мире фундука использует компания Ferrero SpA, которой принадлежат бренды Nutella и Ferrero Rocher.
Каким бывает фундук
- Самый популярный природный вид – это лещина обыкновенная. Плодовитое и многоцелевое растение, способное выступить и в роли живой изгороди, и в качестве достойного источника полезных орехов. Есть декоративные формы, с живописной листвой.
- Со времен Древнего Рима культивируется лещина древовидная (медвежий орех), с вытянутыми орешками, напоминающими желуди. На слуху «ломбардский орех», или лещина крупная, красивое дерево, с крупными и вкусными орехами. У лещины манчжурской орехи заостренные, с тонкой скорлупой, вкусные, однако сбор их затруднителен из-за колючей обертки. Такая же обертка защищает плоды лещины разнолистной, которая произрастает в Северной Америке.
- У лещины понтийской, распространенной на Кавказе, орехи широкие, шаровидные. На Севере Китая, в Корее и в Японии распространена лещина разнолистная. Она очень зимостойка. Может расти в Сибири, орехи достаточно вкусные, хотя и уступают лещине обыкновенной – ядрышки не такие вкусные и содержат в 2 раза меньше масел.
Промышленный фундук – это преимущественно круглые сорта. Один из лучших сортов Турции – Томбул (Tombul), выращиваемый в Гиресуне. Это светло-коричневый, с тонкой кожурой плод, с сочным, «мясистым» орешком. К этой же группе относятся популярные сорта Палаз (Palaz), Фоша (Foa), Чакилдак (akldak), Калинкара (Kalnkara), Каргалак (Kargalak), Узунмуса (Uzunmusa). Между сортами есть разница в окраске скорлупы, светло- или темно-коричневая, красно-коричневая, ее глянцевости – у одних сортов она тусклая, у других лоснящаяся, в ее толщине. Различаются они по размерам орехов, срокам пробуждения и урожайности. Форма может быть более вытянутая или приплюснутая, но все орехи этой группы пухленькие.
Есть также остроконечные сорта: Инжекара (ncekara), Сиври (Sivri). Но они менее популярны, из-за повышенных потерь при дроблении. Миндалевидный фундук еще более вытянутый, такие сорта мало пригодны для промышленного производства, хотя вкусны и эффектны.
По размеру извлеченные из скорлупы орешки могут иметь диаметр 13-15 мм (самые крупные, элита), 11-13 мм (высококачественный фундук для переработки и продажи), 9-11 мм (достаточно крупный орех, стандарт 3).
Фундук и лесной орех – это одно и то же, однако слова могут помочь сориентироваться при покупке. Фундук – это окультуренные деревья, отборные орехи. Лесные орехи, с большей вероятностью, собраны в природных условиях.
